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  • 2018-02-03

    新零售到底該怎么玩? “阿里X五芳齋”探索新模式

    2月3日上午,位于杭州文三路上的五芳齋智慧餐廳來了一群“超級用戶”,阿里巴巴集團的高管團隊前來探班“老字號的新餐飲”。

    作為阿里口碑與五芳齋聯手打造的全國首家無人智慧餐廳,自1月28日開業以來引爆全媒體關注,老字號瞬間變身網紅店!與傳統快餐店不一樣的地方,這家店沒有現金交易!也沒有服務員!點餐、下單、結算、取餐全部實現智能化,同時還提供24小時無人零售服務。

    阿里參觀照片

    五芳齋實業公司總經理吳大星介紹說,這家餐廳改造后,通過時間和空間的延伸,銷售額增長預計達到30%以上,雖然智能化設備投入增加了,但人工成本的降低基本可以抵消。當然,智慧餐廳的關鍵價值在于改善了顧客的就餐體驗,既節約了排隊等候的時間,還可以接收到依據自己喜好推薦的菜品,同時還有各種優惠券領取。對于餐廳來說,由于加快了點餐、備餐、出餐速度,人效、坪效都得到了顯著提升。

    接下來,五芳齋將依托口碑對用戶進行畫像,沉淀大數據深入分析顧客喜好,運用到菜品開發、產品組合、促銷活動中去,真正形成“千人千面”的新餐飲體驗,使品牌與顧客形成更好的互動交付。

    阿里參觀配圖

    阿里巴巴集團CPO童文紅在進店之前,已經通過手機下單,到店后簡單幾步操作下來,她便在自助餐柜中取到了自己的餐品。在整個體驗的過程中,她非常關注哪些細節還需要改進,并向“提點”、“速位”兩家智能設備供應商了解在實際合作中遇到的問題和建議。她說:“五芳齋智慧餐廳像一家集成店,提供給多家合作伙伴實踐的平臺。五芳齋、口碑聯合共同組團的各家,要在信任的基礎上,明確各自的定位,充分展現存在的價值和競爭成本優勢,共同打造餐飲新零售模式?!?/p>

    如今,新零售概念已經火遍全國,但真實能落地的企業并不多。五芳齋作為率先嘗試餐飲新零售的傳統企業,又是以怎么樣的心態去做這件事呢?對此,吳大星深有體會。他說,目前中國98%的企業仍然停留在傳統思維,即便在五芳齋,可能也只有20多位經營管理人員能去主動學習和實踐互聯網帶來的變革。傳統企業轉型,關鍵是思維方式的轉變,互聯網只是一種工具和方法。無人餐廳是五芳齋探索新零售的一部分,傳統零售、電商、連鎖門店全渠道融合,實現線上線下數據的高度整合,提高企業經營的效率和效益,這才是新零售模式落地的價值。

    結束了智慧餐廳的體驗活動,阿里高管團隊又驅車趕往嘉興五芳齋產業園,參觀了粽子生產流程,并與五芳齋團隊進行了深入交流。五芳齋與阿里的合作已有10年,從2009年首家淘寶店開始,目前已與天貓、淘寶、口碑、支付寶、菜鳥、釘釘等展開了全面合作。接下來又該如何進一步推動老字號向數字化企業轉型?

    阿里參觀配圖2

    阿里高層參觀

    吳大星認為,每個人心中都有一個哈姆雷特,每位企業家心中也有一個新零售。他希望借助阿里大數據賦能,實現五芳齋全渠道數據集成和終端互聯,真正建立“天地融合”的新零售商業模式。天貓總裁靖捷表示,消費升級已成大勢,“零售”的本質是讓消費者買到、體驗到更好的產品和服務,而“新”則是互聯網思維和運營模式?!叭?、貨、場”的數據化,重構了品牌與消費者關系,也孕育出新的商機。五芳齋勇于創新,積極實踐新零售的理念與阿里一致,阿里也將助力老字號共同來探索和實踐更多新零售運營模式。

    未來已來,從想法、到算法、再到做法,無人智慧餐廳是五芳齋探索新零售的第一步,2018年將有更多的驚喜在老字號身上展現,敬請期待。

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